2023/10/11 | 丸眞からのお知らせ
社内イベント「 第三回 利きダシ選手権 」を開催しました。
皆様、こんにちは。
先日、社内イベント「 第三回 利きダシ選手権 」がありましたので、
ご紹介させて頂きます。
出汁の勉強もありますが、
お客様に納めている商品にブレがないかをチェックする重要な時間です。
第１部は、カツオ・サバ・宗田をそれぞれグレード違いを３種類、合計９種類の出汁に加えて、
「鰹＋サバ」「鰹＋宗田」「サバ＋宗田」「鰹＋サバ＋宗田」の混合削り節で出汁を取ったものを４種類用意して、
それぞれ何の出汁なのかを考えるイベントです。
第２部は、温度によってどのような違いが表れるのかを体験しました。
1－A）ニボシを、沸騰しない温度帯で出汁を取る。
1－B）ニボシを、沸騰している状態で出汁を取る。
２－A）花かつおを、投入したら火を止めて余熱で出汁を取る。
２ーB）花かつおを、沸騰している状態で出汁を取る。
これからも、出汁について学んでいきたいと思います。
