研究を重ねた特別な製法により常識を覆す「柔らかい」鰹節が完成しました。
鰹節本来の凝縮された旨味はそのままに、水分を残したことでしっとりとした食感と柔らかさを実現。
サラダにも、トッピングにも、おつまみにも使える新しい素材として、お店の新メニューにお役立てください。
まず油脂との相性がいいです。ラードなど動物性脂、ごま油やオリーブオイルといった植物性油のどちらにもにもよく合うので、サラダドレッシング、イタリアンなどにも馴染みます。次にオススメなのがお肉です。カルビや鴨肉のほか、ラム肉やレバーパテなどクセのあるものにも魚の旨さが絡まって、相乗効果でお互いを引き立てます。
和の食材である鰹節も、半生サラダ節なら乳製品とベストマッチです。チーズやバターの濃厚なコクに魚本来のスッキリとした旨味がよく合います。お好きな厚さ、大きさに調整ができるので、トッピングにもメインプレートにもなります。ピザやパスタ、カナッペなどお試しください。
半生サラダ節は柔らかいからこそ、誰でも簡単に削ることができます。お客様の目の前で削るライブ性を楽しんでいただいたり、お客様自身に削ってもらうコミュニケーションツールにするなど、お店の話題づくりにも一役買うアイテムになります。
洋風梅酢&オリーブオイル和え蕎麦
半生サラダ節カナッペ&ディップ・ソース
鴨と鰹の小鍋仕立て
鰹節の水分含有量は26%以下が常識だった世界で、丸眞は水分を26%以上含んでいてもしっかりと旨味がある、しっとりとした食感の鰹節を目指しました。半生サラダ節においては、燻製する時などに付着する雑味を取り除くために本枯本節と同じ技法を用いて、表面を通常からさらに10%以上削り取る作業を加えました。表面を徹底して深く磨き込み、 芯の部分だけを使います。
株式会社グルーヴ / 天野様
木更津のラーメン店「どでかっちゃん」で一番よく出る商品です。 「最後の一滴が一番美味しい」と言われます。
らーめん店として一番嬉しいお言葉をいただき、半生サラダ節には感謝しています。また、ライバル店がまねの出来ない食材ということも大きな魅力です、小売り販売も出来るので来店したお客様が家で使うからと買っていただけるのも嬉しいです。
盛岡 カフェイタリアン セザンヌ / 朴様
当店ではスパゲティやサラダに使用させていただいています。
お客様からは「まるで生ハムのよう」という大変嬉しいご評価を得ています。驚いたことに和風スパゲティのみならずクリームソースとの相性も良く、食べるほどにどんどん美味しさが増してきます。当店のオンリーワン確立のために大いに活用させていただいてます。
平沼 田中屋 / 鈴木様
ぶっかけ蕎麦やうどんのトッピングとして大人気メニューになっています。
小売り店でも業務用としても売っていないので当店だけのオリジナルメニューというところが良く、どうしても分けて欲しいというお客様が多く、小売りしようと思っています。
飲食店全ての業種、業態で使えるスグレものです。
私のクライアント様のところでも業種・業態を問わず、ほぼご紹介させていただいた全社でお使いいただいています。半生サラダ節なので柔らかく、そままトッピングとして使っても良いし、椀ものの具として使えば、美味しさは増し、ボリュームもアップします。なんと言っても良いのは少量でボリュームが出るのでその原価率の良さです。私が考案した「原木かけ流しおかかの玉ねぎサラダ・・・490円」は導入する店全てで名物メニューになっています。またどこにもない商品ですので各店「オンリーワン商品」作りの素材にも最適です。他店に差を付ける必殺素材として使ってみると面白いと思います。
株式会社BMPプリムス 松本和彦
(株)BMPプリムス代表 飲食店、経営コンサルタント 服部栄養専門学校、東京モード学園、国際フード製菓専門学校、産業能率大学、東京すしアカデミー非常勤講師、フードアナリスト協会学術委員、ブランドマネージャー認定協会トレーナーを務める、著書に「飲食店メニューと集客の黄金ルール」等
弊社は長年、鰹節を通して和食店、そば店などを営業される方々の味作りの下支えとしていわば裏方のお手伝いをしてきました。ここに来て飲食業の市場は年々減って行き、なかなか利益が取れない店舗も多くなり、なんとか商売繁盛のお役に立つお手伝いが出来ないものかと思い商品開発に取り組んで来ました。そして今回「儲かる鰹節」という観点から商品開発を進め、ついに完成したのが「半生サラダ節」です。この「半生サラダ節」は従来の鰹節の使い方である出汁取り専用のものではなく、サラダやラーメン、そばのトッピングはもちろんイタリアンの素材として、サプライズを伴う美味しさに仕上がりました。それによって店舗様において、オンリーワン・高付加価値商品、利益率の高いメニューが作れるようになりました。今までの鰹節にはない和洋中にも使える鰹節です。ぜひ、貴店のオンリーワン商品を作り上げてください。
丸眞株式会社 代表取締役 眞邉光英
