UMAMI LABO_®商品

旨味の可能性を広げ、提案する「UMAMI LABO」は、今までの既存概念にとらわれない自由な発想で旨味と向き合う、
実験的で挑戦的、クリエイティブな場です。
鰹節作りの伝統技術、現代の科学的根拠、お客様からの声など、様々な情報を私たちの視点で汲み取りながら
“旨味”にフォーカスをし、素材の秘められた可能性についてアプローチをしています。

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  鶏節（削り） 鶏花_® 鶏厚_®

  長年培った鰹節製造の技術を用いて、鶏肉を鶏節にしました。動物性の濃厚な旨味をぎゅっと凝縮させ、出汁取りを短時間でできるようより使いやすい形に。下処理や保存にも手間取らず、取りたい分だけ出来立ての出汁を提供できます。
  ラーメン店、そば店はもとより、イタリアン・フレンチなどの洋食業界からも注目されている人気商品です。

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  鶏の半生節

  半生サラダ節、鶏節との姉妹品です。鶏の胸肉を一度ボイルし、鰹節の技術を応用して柔らかく仕上げました。薄い塩味を付けております。カンナ、マイクロプレインで削ったり、割いてトッピングやおつまみとして提供してください。

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  半生サラダ節_®

  常識を覆す「柔らかい」鰹節です。研究を重ねた特別な製法により、水分を含みつつも旨味の濃い鰹節を実現しました。しっとりとした食感と珍しさ、原価率の良さで現在多くの飲食店の方からお問い合わせを頂いております。
  サラダに、おつまみに、トッピングにとお店の看板メニューづくりにぜひお役立てください。

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  しょうがぶし_®

  鰹節を作る製法を応用して、生姜の節を作りました。肉と一緒に煮込んだり、パウダーにして肉に擦り込んでシーズニングとしても使えます。ラーメンとも相性が良く、スモーキー・ジンジャー・ハイボール等ドリンクにも使えるユニークな商品です。